菜谱

烧麦(Steamed Dimsum),又称烧卖,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。 关于烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说:烧卖皮薄馅多,冷了之后一抓就破,必须现烧现卖,故称烧卖;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅,又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。 时至今日,各地烧卖的品种发展的十分丰富,制作更为精美。如安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。


娃娃小排骨
食材与明细
糯米鸡肉烧麦的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    香菇15个,切成丁。
  • 5.
     
    鸡腿肉(也可用猪肉糜或者牛肉糜代替)6个,去骨,切丁。
  • 6.
     
    加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。
  • 7.
     
    做蛋皮。鸡蛋4个,打碎,加盐、味精,煎成蛋饼。
  • 8.
     
    蛋饼切丁。
  • 9.
     
    做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子,所以这里用日本的饺子皮代替了。
  • 10.
     
    煸炒鸡腿肉。
  • 11.
     
    加入香菇和蛋皮,略为翻炒。
  • 12.
     
    加入老抽和水。
  • 13.
     
    然后加入糯米饭翻炒。
  • 14.
     
    加盐、味精和糖(加糖环节是为了吊鲜味儿,重要) 。
  • 15.
     
    香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了。
  • 16.
     
    包烧卖的三个步骤。
  • 17.
     
    步骤二。。。
  • 18.
     
    步骤三。注意,在靠近烧卖皮边处捏紧即可。
  • 19.
     
    注意,上锅蒸的时候,要在烧卖底下抹点油,这样就不粘锅了。
  • 20.
     
    各位亲们注意,糯米烧卖,好吃但不易消化,不能贪食。
温馨小提示

做的过程中,有个小小的失误,其实蛋皮根本不用炒,只需在炒完糯米饭后直接拌入就好了,这样蛋皮的黄色就保持下来,起到点缀深褐色的糯米饭的作用,有了蛋皮的点缀烧卖看上去就更漂亮了。

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