剁椒鲢鱼头

大海微澜

剁椒鲢鱼头

第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。

主料

鲢鱼头1只

辅料

剁椒鲢鱼头的做法步骤

1.芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净
2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
3.尖椒、葱姜蒜备用
4.尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
5.加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
6.姜丝葱丝平铺在盘底
7.放一层辣酱
8.将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
9.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
10.锅中放适量的油，烧热
11.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！

小窍门&温馨提示

水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

分类：热菜家常菜海鲜常见菜式老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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