菜谱

其实已经很久没有自己蒸馒头了,好在业务还算熟练,这做好的造型还算是比较讨喜的吧~可爱的小兔子~~ 材料: 面粉300g,水160g,酵母3g,糖10g,红豆适量


quenny
食材与明细
小兔子馒头的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    分割成约50g/个的大小,滚圆松弛10分钟;
  • 5.
     
    取一个松弛好的面团,慢慢搓成约40~50cm的长条状
  • 6.
     
    对折贴紧放好
  • 7.
     
    然后从折叠端开始卷起,留稍部反向折叠放好;
  • 8.
     
    用细筷子在留出的适当位置处夹一下,做出小兔子头部的轮廓,然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕,做出小兔子耳朵的样子;
  • 9.
     
    用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口,作为小兔子的嘴巴、脚丫和尾巴;然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛,小兔子就做好了;将做好的面坯放在一边醒发约20分钟;
  • 10.
     
    锅内加水烧开
  • 11.
     
    将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼
  • 12.
     
    中大火蒸约15分钟
  • 13.
     
    熄火后焖2~3分钟揭盖取出即可;
温馨小提示

1. 发酵程度的判断方式:用沾了面粉的手指在面团上戳洞,洞口不缩不塌就是发酵的可以了;如果洞口收缩说明发酵程度不够,如果洞口有下榻迹象说明发酵过度; 2. 面团揉到光滑就可以了,发酵时注意发酵程度的判断,如果不小心发过了,可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性; 3. 注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸,这样才会有宣软的口感; 4. 蒸好之后不要马上就解开锅盖,需要先焖一会儿,否则刚蒸好的馒头会很容易回缩;我这次做的时候时间不大合适,赶着要去接小家伙放学,结果有些急着揭盖,导致有回缩现象啦。。。

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