菜谱

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一般做面包的配料都有一定的比率。按我自己认为好吃和瞎琢磨出的经验是;高筋粉500克、汤种150克、鸡蛋1枚、细砂糖30~50克、盐3~5克、鲜牛奶50克(或奶粉20克),活性干酵母3克,最后,合面的软硬度要由水来控制,水大约是30~50克,还有黄油50克。一般按这个比率来配料,无论从口感、香气或软硬度上来讲,我个人认为,都还是不错的。 还有一个最为关键的步骤就是合面,在这一环节上一定要下大的功夫。在进行基础发酵之前,一定要把面团的筋力足够的展露出来,使之柔韧、滋润、光洁。用后油法合面,在最后用油时,一定要揉均匀,一点都不可马虎,然后才可以进行基础发酵。 下面,我把最近自己制作面包的全过程,大略的介绍给朋友们,供大家参考。


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食材与明细
家庭面包的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    把面团儿放入钢盆内。
  • 5.
     
    钢盆儿蒙上保鲜膜。
  • 6.
     
    把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内。
  • 7.
     
    盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时。
  • 8.
     
    两小时后,面团儿发起大约两倍到两倍半大。
  • 9.
     
    用手指沾水插入以不反弹为标准,基础发酵完成。
  • 10.
     
    把发好的面团儿放在案板上按压排气,用折叠法最后滚成长条。
  • 11.
     
    揪成剂子,滚圆待用。
  • 12.
     
    用面团儿开始做面包坯。第一炉,我是搓的条儿。
  • 13.
     
    折叠后里面放的肉肠。当时有急事,家里养的狗在威胁路过我家门前的邻居,忙忙叨叨做的不太美观,呵呵!粗糙了些哈。
  • 14.
     
    加工第二个品种,先把面团儿擀成片儿。
  • 15.
     
    然后卷起来。
  • 16.
     
    卷好后用薄刀片儿在面包坯上斜着划几道口。
  • 17.
     
    ............
  • 18.
     
    制作的同时,第一炉已在40度的炉温里进行饧发。
  • 19.
     
    饧发好的坯料取出,在坯料上涂蛋液,然后撒一些黑胡椒碎。(这是咸味儿的香肠面包)
  • 20.
     
    炉温预热后调到180度烤15分钟便好。
  • 21.
     
    然后进行第二炉的坯料饧发。
  • 22.
     
    ...............
  • 23.
     
    第二炉坯料饧发好取出涂蛋液。
  • 24.
     
    在坯料的刀口处撒上香葱,在香葱上再撒上奶酪丝,炉温180度烤12分钟,然后把烤盘移往烤箱的上一层,再用急火烤3分钟取出完成。
  • 25.
     
    奶酪香葱面包出炉喽。
  • 26.
     
    烤了两个热狗面包,准备制作正宗的美式热狗,这是做热狗使用的全部食材,其中有,花叶生、洋葱碎、热狗肠、番茄酱、芥末酱。
  • 27.
     
    把面包用刀切口,但不要切断了,里面放花叶生菜一片,生菜上撒上洋葱碎,再放上事先在炉里烤了5分钟的肉肠,肉肠上面挤上番茄酱,番茄酱上再挤上芥末酱,即可食用。美味可口的“hot dog”做好啦!
    里面还可以挤一些辣椒酱,美国的芥末酱和辣椒酱只是微辣的,很好吃,酸酸的辣辣的甜甜的别有风味儿,我在旧金山居住时吃了好几年,呵呵!在人家那里是最便宜的快餐食品,在咱们这里奇贵!
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