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一般做面包的配料都有一定的比率。按我自己认为好吃和瞎琢磨出的经验是;高筋粉500克、汤种150克、鸡蛋1枚、细砂糖30~50克、盐3~5克、鲜牛奶50克(或奶粉20克),活性干酵母3克,最后,合面的软硬度要由水来控制,水大约是30~50克,还有黄油50克。一般按这个比率来配料,无论从口感、香气或软硬度上来讲,我个人认为,都还是不错的。 还有一个最为关键的步骤就是合面,在这一环节上一定要下大的功夫。在进行基础发酵之前,一定要把面团的筋力足够的展露出来,使之柔韧、滋润、光洁。用后油法合面,在最后用油时,一定要揉均匀,一点都不可马虎,然后才可以进行基础发酵。 下面,我把最近自己制作面包的全过程,大略的介绍给朋友们,供大家参考。

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