菜谱

点击查看大图

家庭面包

 大炒勺 2010-03-31 17:18

一般做面包的配料都有一定的比率。按我自己认为好吃和瞎琢磨出的经验是;高筋粉500克、汤种150克、鸡蛋1枚、细砂糖30~50克、盐3~5克、鲜牛奶50克(或奶粉20克),活性干酵母3克,最后,合面的软硬度要由水来控制,水大约是30~50克,还有黄油50克。一般按这个比率来配料,无论从口感、香气或软硬度上来讲,我个人认为,都还是不错的。

还有一个最为关键的步骤就是合面,在这一环节上一定要下大的功夫。在进行基础发酵之前,一定要把面团的筋力足够的展露出来,使之柔韧、滋润、光洁。用后油法合面,在最后用油时,一定要揉均匀,一点都不可马虎,然后才可以进行基础发酵。

下面,我把最近自己制作面包的全过程,大略的介绍给朋友们,供大家参考。

食材明细
主料
辅料
配料
家庭面包的做法步骤

来自 美食天下 大炒勺 的作品

菜谱保存到手机
家庭面包的更多做法
查看全部菜谱分类
推荐阅读
美食天下首页