芙蓉鸡片

小艾厨娘

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片，是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

主料

辅料

芙蓉鸡片的做法步骤

1.将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2.蛋清放入干净的盆中。
3.将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
4.将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
5.炒锅中放入油，将油加热至3成热。
6.下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
7.再翻面炸熟。
8.捞出备用。
9.锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10.锅中留底油小火爆香姜、蒜。
11.青红椒切菱形片。
12.青红椒切菱形片。
13.放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
14.放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
15.放入鸡片翻炒均匀即可。
16.放入鸡片翻炒均匀即可。

小窍门&温馨提示

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。

2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。

3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。

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