菜谱

好吃的一款醇香戚风蛋糕,喜欢烤的老一点,入口有着蛋糕特有的醇香味的,很爱很爱的一款蛋糕。 此食谱为8寸戚风模具一只


四月微雨
食材与明细
戚风蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    筛入低筋面粉120g翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊
  • 5.
     
    这时烤箱预热上下火155度
  • 6.
     
    四枚蛋白加两滴柠檬汁打至鱼眼泡,加细砂糖45g
  • 7.
     
    将其打至微出纹路的状态,加细砂糖45g
  • 8.
     
    打至硬性发泡,提起打蛋器留下直立的尖角状态
  • 9.
     
    舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内,翻拌切拌均匀
  • 10.
     
    将拌好的面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀
  • 11.
     
    蛋糕面糊倒入戚风模具内
  • 12.
     
    送入预热好的烤箱进行烘焙
  • 13.
     
    上下火155度烘焙60分钟
  • 14.
     
    出炉震一下模具,倒扣在烤网上,冷却后脱模切块食用~
温馨小提示

蛋白霜打发时注意打发手法,要全部打发,不要局部打发。什么是全部打发?答:打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜,要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中,将其一同进行打发,这是全部打发。 怎么检查蛋白霜是否健康?答:打发结束后打蛋器停止工作,用打蛋器在容器内大面积装一圈,提起打蛋器,来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角?还是弯角?直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡,此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。 蛋黄糊混合蛋白霜时,注意手法,不要画圈,用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀,至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡,影响蛋糕蓬发。 烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱,操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度,烘焙熟了即可。

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