菜谱

酱卤猪蹄

 君梦深蓝 2017-06-23 10:33

酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多 ,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

食材与明细
酱卤猪蹄的做法步骤
温馨小提示

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥; 2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味; 3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。 4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

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