鸡里蹦

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鸡里蹦

鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。

主料

辅料

鸡里蹦的做法步骤

1.准备好食材。
2.虾去壳去虾线，切成粒。
3.将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
4.鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
5.葱姜蒜切碎，放到小碗里。加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
6.锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
7.原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
8.将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
9.倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。

小窍门&温馨提示

1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。

分类：热菜老人午餐晚餐学生河北菜

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