蛋黄肉松青团

乐食记

蛋黄肉松青团

在江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中，青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今，荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团，用咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴最是诱人。

主料

水蘑糯米粉350克
大米粉150克
咸蛋黄10个
自制肉松150克

辅料

蛋黄肉松青团的做法步骤

1.咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
2.锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。
3.放入肉松一起炒匀。盛出待用。
4.南瓜叶清洗干净后控干水份。
5.把粉类倒入盆中混匀。
6.加入开水搅成面絮。
7.揉成团后加入南瓜叶揉匀。
8.揉成软硬合适不粘手的粉团。
9.把粉团分成50克一个小剂子。
10.取一个小剂子捏成碗状。
11.包入25克蛋黄肉松。
12.捏紧收口后滚圆。
13.全部完成后放入蒸笼。
14.入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
15.油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。

小窍门&温馨提示

这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶，是我们这儿传统的做法，是上年夏季采南瓜叶，去筋络，开水焯叶，撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上，在准备制作青团时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽，挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。

分类：小吃下午茶清明

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