松露巧克力蛋糕的做法_松露巧克力蛋糕怎么做_四月微雨的菜谱

这是一款类似松露巧克力的蛋糕，在伦敦的Covent Garden的意式餐厅可以品尝到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了樱桃白兰地的甘纳许，凝固后形成的松露巧克力蛋糕。
柔滑细腻、入口即化，无论谁都会被它的口感所感动。

做法还十分简单，要不要试试呢？

模具：15cm*15cm规格正方形活底模具

松露巧克力蛋糕的做法步骤

1.做好的松露巧克力蛋糕。
2.A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。巧克力切碎和黄油混合入容器内隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。
3.全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图。
4.打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。
5.筛入低筋面粉拌均匀。如图。
6.蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）以190度上下火烘烤12分钟。
7.取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。
8.模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。
9.B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）。
10.淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾。
11.淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。
12.（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）。
13.甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
14.甘纳许的状态。
15.这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固（我冷藏了一夜）。
16.第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。
17.刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。
18.装盘即可享用～

小窍门&温馨提示

1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什么的，小零食的巧克力熔点低不适合做这款甜品。
2、巧克力要买做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。没有食材去买别问我什么能替代，这个替代不了。
3、淡奶油不要用植物奶油，我用的蓝风车，乳脂含量在38%。比这个乳脂含量高也可以。
4、食材内的酒不可以省略，它是甜品的灵魂，不可以去掉。（这款甜品我家崽崽是可以吃的，没问题）

分类：烘焙下午茶