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炖牛肉不要选择纯肉块,买一些诸如毽子、瓦沟、牛胸等用来炖着吃。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。    肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成小块,浸泡在清水中约半小时,去除肉中的污血杂质,可多清洗几遍,捞出备用。切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。


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食材与明细
豆腐炖牛肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    豆腐入油锅两面煎一会。
  • 5.
     
    压好的牛肉约八分熟,放入砂锅,码入煎好的豆腐。
  • 6.
     
    加入两勺郫县豆瓣,放进压牛肉的汤水,加盐、胡椒,小火炖20分钟。
  • 7.
     
    炖好的牛肉撒上葱段。
温馨小提示

1、牛肉不宜与栗子同食,不然会削弱营养价值,不易消化;
2、湿疹、疮毒等皮肤病患者;肝病、肾病患者忌食;
3、内火过重着忌食;
4、高脂血症患者忌食。

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