芒果千层蛋糕的做法_芒果千层蛋糕怎么做_食无涯的菜谱

芒果千层蛋糕的做法步骤

1.先准备好做饼皮的材料。
2.鸡蛋加白糖，白砂糖可以放料理机里面打成粉再放鸡蛋里面打至白糖融化。
3.加入牛奶继续打匀。
4.筛入低粉。
5.划Z字将低粉与蛋液融合。
6.打至顺滑无颗粒。
7.加入融化的黄油。
8.搅拌至黄油融合。
9.过筛，使面糊更顺滑均匀。
10.用保鲜膜贴面封好，放冰箱冷藏半小时以上。
11.制作饼皮，将面糊从冰箱取出，拿掉保鲜膜，黏在膜上的面糊不要用。
12.将平底锅加热，离火，舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅柄，让面糊均匀的铺在锅中，放灶台上小火加热至冒气泡。
13.用竹签从饼皮边缘轻轻的将饼皮撕下来。重复12—13步将所有面糊摊成薄饼皮，具体做法可以参照之前毛巾卷菜谱，小贴士里面有链接。
14.以上饼皮材料可以摊16张6寸17公分左右的饼皮，将饼皮叠整齐后用6寸慕斯模具将多余的边裁切掉。
15.慕斯圈底用铝箔纸包住，最好包两层。
16.将饼皮放冰箱冷藏备用，然后准备奶油慕斯夹馅。
17.将吉利丁片放清水里面泡软。
18.芒果去皮，放料理机中打成泥。
19.取170克芒果泥。
20.牛奶小火加热至40-50℃，放入泡软的吉利丁至融化。
21.将吉利丁牛奶液倒入芒果泥里面搅拌均匀。
22.淡奶油加白糖用打蛋器进行打发。
23.打至淡奶油出现明显的羽毛状。
24.将打发的淡奶油放入芒果泥中。
25.切拌手法将淡奶油与芒果泥翻拌均匀。
26.芒果150克左右，去皮切成小粒，然后将饼皮和慕斯模具取出，先在慕斯模具中放一片饼皮，接着舀一勺慕斯糊放中间，加适量芒果粒，再将慕斯糊刮平。
27.再盖上一张饼皮。
28.用面粉筛将饼皮轻轻压一压，让慕斯糊能均匀的铺开。
29.重复26-28的步骤将饼皮与慕斯糊一层层叠好，最上面一张用最大最好的一张哟。放冰箱冷藏备用。
30.最后制作芒果镜面，将5克吉利丁加40ml温水泡软，泡融化。
31.50克芒果泥加80ml矿泉水打成泥。
32.将芒果泥加入到吉利丁液中混合均匀。
33.将芒果镜面糊倒入慕斯模具中，放冰箱冷藏3小时以上。
34.脱模。
35.表面可以加些水果做装饰。
36.口感细腻，清爽不油腻。

小窍门&温馨提示

1、饼皮用的宜家最便宜的平底锅，正好是17厘米左右，去掉边16厘米，做了16张饼皮。
2、我用的可以调节的慕斯模具，脱模很方便。
3、饼皮详细制作方法可以参考之前毛巾卷菜谱https://m.meishichina.com/recipe/583556/

分类：甜品下午茶

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