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鲜虾牛肉肠粉的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    用手洗面,来回攥揉面团。
  • 5.
     
    数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。
  • 6.
     
    在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
  • 7.
     
    虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
  • 8.
     
    虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
  • 9.
     
    装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
  • 10.
     
    轻轻滗出上面的清水。
  • 11.
     
    粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
  • 12.
     
    旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
  • 13.
     
    锅中水烧开。
  • 14.
     
    把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
  • 15.
     
    盘子预热后。
  • 16.
     
    舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
  • 17.
     
    盖上锅盖1分钟。
  • 18.
     
    便可取出。
  • 19.
     
    取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
  • 20.
     
    然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
  • 21.
     
    在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
  • 22.
     
    再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
  • 23.
     
    把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
  • 24.
     
    可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。
温馨小提示

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。

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