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莲子绿豆拍糕

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大炒勺 ,2010-07-26
食材明细
 
制作步骤
小贴士
1、制作此点,要选用上好的香莲,洁白无瑕疵,开锅即烂的那种最好。一定要去除苦心。
2、绿豆面,要选择新的纯绿豆面,无论从粘性和色泽都非常好。假如,制作此点时不加莲子馅,便是老北京的传统绿豆糕,干干甜甜的也挺棒!绿豆糕也是用模具干拍制作而成的。过去使用的模具,都是木制的拆模,可组合可分解的那种,很方便。我使的是慕斯模具也挺好,呵呵!
3、脱模后您可任意改刀,切成您喜欢的形状。过去传统的,都是方形的和菱形的,这次我给切成三角形的了,呵呵!人家用的是青丝红丝点缀,我用的是鲜樱桃,呵呵,有区别呦!
4、我感觉莲子馅料在制作时,还是不要太细腻为好,带些莲子颗粒吃起来很不错,当然了,按压细腻些也没关系。还可用莲子面来制作,方法是,莲子蒸熟后晾干,然后用料理机搅打成粉,最后加糖和桂花酱干拍在绿豆糕上就行,这也是传统的做法。我感觉太干了,改了改,呵呵!有
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