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【美食家主题赛--第二季】--糟毛豆

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奇海生态 ,2010-08-12
糟毛豆
     在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店甚至是国宴,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。
      然而,小小糟毛豆要制作的碧绿生青,却在一般家庭制作时还难度不小,往往不是变黄,就是变酥,没有了清香,保存时间短,也较容易变质......
      今天,我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的“保鲜袋真空糟毛豆法”其特点是:
    1、微波烹饪,快速省时,碧绿生青,冰冰凉凉,清香可口;
    2、糟卤节省40%左右;毛豆侵卤率100%;冰箱空间节省35%以上;
    3、真空冷藏,无菌、无异味、保质期超长;
食材明细
 
制作步骤
小贴士
避免毛豆发黄的做法:
    1、蒸煮前加适量细盐;
    2、高温快速蒸煮;
    3、及时侵泡降温;
    4、及时装袋隔离空气;
    5、低温冷藏;
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