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章琴
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1:倒入油后,将油沿锅边转一圈,轮滑锅子,以便煎鱼,在煎鱼过程中,切记勿用铲子过多的去翻动鱼身,用手力带动锅子来助动鱼身,这样不易将鱼弄烂。
2:火候控制也非常重要,味道要入味,小火微炖,
3:醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效。
4:因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

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