菜谱

口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 这道口水鸡是我几日前做的,因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢,因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣,而因为一来我家饮食素来偏清淡,二来我是准妈咪吃不得太咸太辣,所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡,去掉麻辣,只取鲜、香、嫩和微辣。


九月飞鸟
食材与明细
川味香嫩口水鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    这时来准备做红油的材料:辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
  • 5.
     
    鸡大概煮个7、8分钟,盖锅盖焖一下,就好了,捞出来,放到事先准备好的冰水里。
  • 6.
     
    鸡在泡冰水的同时,来准备等下的调料:黑芝麻(我炒过了)、蒜末、葱花、花生(稍微碾碎)、香菜。
  • 7.
     
    做红油:锅烧热,倒油,倒入刚才 4 中准备好的材料,爆香,将此油倒入装有辣椒面的小碗中,可以听到噼里啪啦的声音。
  • 8.
     
    红油就做好了。
  • 9.
     
    将在冰水中冰好的鸡捞出,剁块。
  • 10.
     
    撒上葱花、香菜。
  • 11.
     
    制作调料:红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
  • 12.
     
    将调料均匀浇到鸡块上,放入冰箱,吃前取出就可以了(也可以直接吃了)。
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