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口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 这道口水鸡是我几日前做的,因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢,因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣,而因为一来我家饮食素来偏清淡,二来我是准妈咪吃不得太咸太辣,所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡,去掉麻辣,只取鲜、香、嫩和微辣。

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