菜谱

在小时候,每到过年的时候,我妈就会做很多这种花式面点的,当时还有很多花色的,有石榴、桃子、小花篮(很喜欢的,现在找不到这种模具了)、鲤鱼、莲子等,花式面点看起来好像和馒头没什么区别,只是多了一些图案,但是对发酵的要求很高的,面团不能过软、发酵不能过度,否则,蒸制出来就会面目全非。在家里做这些面点,不像是专业的面食加工点有发酵箱,尤其在冬季的时候就会更费劲的,夏天,气温很高,发酵很容易的,成功的概率很大的,所以就做了一些花色面点


芷菲
食材与明细
鲤鱼馒头的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止
  • 5.
     
    用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵
  • 6.
     
    发酵好的面团
  • 7.
     
    放到案板上排气后,揉成光滑的面团,松弛一会
  • 8.
     
    把松弛好的面团搓成长条,把面分割成每份120克
  • 9.
     
    取一个面剂子,揉成和模具大小差不多的面团,蘸上干面,然后放到模具中压实
  • 10.
     
    案板上先撒一些干面粉,把模具倒扣过来,在案板上一磕,面胚就会脱落下来
  • 11.
     
    另一种模具做法相同
  • 12.
     
    所有的都做完后,放一会儿,就可蒸制
  • 13.
     
    从冷水开始蒸起,依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右(水沸腾后,调到小火开,始计算时间)。
  • 14.
     
    蒸好的鲤鱼馒头
温馨小提示

蒸制方法:
蒸制方式与馒头制品相同
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼
2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时
3、依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,克避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。

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