菜谱

把菜谱保存到手机

宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。


kiss战女
食材与明细
宫保鸡丁的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4. 
    在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
  • 5.
     
    锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散,待鸡肉成熟色盛出备用。
  • 6.
     
    锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味。
  • 7.
     
    随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。
  • 8.
     
    最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
  • 9.
     
    特点:酸、微甜、略带麻、爽脆
温馨小提示

炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
宫保鸡丁的更多做法
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端