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过去,老北京每到夏季,商店里都出售一种大块的凉粉儿,和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃,而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了,取而代之的是,卷成卷的一种凉粉儿,说是绿豆做的,其实,口感都不行,我怀疑里面掺杂了其它的淀粉,因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。 今天,就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了,不会担心受到二次污染,卫生质量完全有保障,更不会吃了闹肚子。

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温馨小提示:
1、取200ml清水澥粉浆,把600ml清水煮开放盐,一共使用800ml清水基本合适。

2、水烧开后,要一次倒入粉浆,搅拌的动作要快,直至湿淀粉彻底糊化后关火,趁热倒入模具,铁盘或碗都可以。

3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好,红薯粉、土豆粉也可以,但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。

4、凉粉儿晾凉冰镇后,拌食可随意,麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感觉好吃就行,麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。

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