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椰蓉面包

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飞雪无霜的美食博客
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我还是刚工作的时候,在我们这儿吃过一次椰蓉面包。从那个时候开始,就对这种面包特别上瘾,而偏偏只有城北才可以买到。所以,经常为了这个面包,从城南跑到城北。如今自己制作这款椰蓉面包的时候,从心底里想,从此我不再会为这个面包倒处跑拉,想做,自己就可以。

椰蓉面包

原料:

高粉200克、低粉50克、白糖40克、盐2克、酵母4克、牛奶160克、黄油25克、鸡蛋35克、黄油40克、白糖50克、牛奶15克、椰蓉70克。

模具:

圆形纸模。

份量:

10个。

做法:

1、面团原料除黄油外揉至光滑,加入软化的黄油揉至出膜,发酵至两倍大,取出分成10份滚圆备用;椰蓉馅的材料混合均匀备用。分成10份的小剂子;

椰蓉面包

2、取其中的一份面团包入一份椰蓉馅;

3、包好擀平;

4、再擀长;

椰蓉面包

5、用刀切几个长的口子;

6、卷起,卷法随意。将接口处朝下;

7、放入面包纸模中;

8、发酵至两倍大,刷上蛋液;

椰蓉面包

9、烤箱175度预热,上下火,预热好后,将面包放入中下层,烤20分钟左右。

椰蓉面包

飞雪有话说:

1、面包一定要揉至出膜,做出来的面包才松软。

2、这个面包包的是椰蓉,你也可以包入火腿,肉松等。

3、整形的方法很简单,但要记得收口处一定要向下。

椰蓉面包

这个面包很有料,料依稀还是可以看到,不象外面蛋糕房一样加上色素,椰蓉颜色更黄,那种颜色虽然鲜艳,但并不一定吃得放心。

很多人都会埋怨我的面包为什么做得不好吃。说实在,去年以前,我也是这么认为的。其实这个做面包就象打仗一样,只有知已知彼,才能百战不殆。有些朋友问我,什么是出膜,为什么我的面团不出膜?我说你有看过我的手工揉面视频吗?她说,好象有。这个,我只能说你的功课没有做好。网络上的面包高手,很多,也有很多的揉面视频和图片。细心一点,仔细观察。做面包的各种状态。这样,才是做好面包成功的第一步。

一个面团,要想做出好吃的面包。首先就应该过了出膜这一关。如果连膜都出不了,那下面的面包,我们能期待是怎么样的结果呢?这就象我们的学习一样,小学的时候学习好,初中的时候学得就不会吃力。初中的时候学习好,高中的时候才能轻松考取大学。

第一步没有做好,关系到后面面团的状态。面团揉好后,发酵也是一个关键点。如果发酵不足,面团还没有发至两倍大。膨胀力不够。如果发酵过了,面团一按就出现气球憋气的状态,这样的面团也是做不出好吃的面包的。所以多积累经验才是最重要的。

我有一个顾客,对面包就有着浓厚的兴趣。晚上做了一个面包,觉得很好吃。第二天早上四点起床再做一个。试想,有多少人能有这样的精力,四点钟起床呢?这正是她的兴趣所在。投入所至。
同样是她,一个蛋糕做了一次,回缩,再做一次还是回缩。但是她放弃了么?没有,三次,四次,寻找原因,有这样的精神,你说,她的蛋糕以后还会回缩吗?不会,我想,这是因为你第一次做失败,那个困难。如果你害怕了,那就是害怕困难。俗话说,困难象弹簧,你弱他就强。你不服气,自然会战胜困难。

面团发酵好后,二次发酵也很重要,如果你这个时候不看它,可能会发过了。如果你的温度没有掌握好,可能会发酵不足。发过的面包烤出来会有股酸味,而且组织松散。发酵不足的面包烤出来会松软不足。

烤的时候也是关键。小面包一般就是15分钟左右。如果你15分钟烤糊了,那你的烤箱温度要调整,如果你15分钟面包还是白的,那你的烤箱温度也要调整。稍大一点的面包会延长到20分钟。如果你450克面团只是做了一个大面包,那时间就要30分钟左右。

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/171030496.html

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