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意大利西餐-千层面

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紫色透明——精致美食生活 blog
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未经作者许可,不得转载或摘编

经常来我博客的朋友,肯定知道我博客的东西比较杂,不管是西餐、中餐、烘焙、甜品、面包、汤水全都有一些。因为我喜欢尝试各种不同的料理,就像生活一样,不喜欢一成不变。而生活中应该经常有些小惊喜(注:不是惊,是惊喜),那样生活才更鲜活。就如同这道千层面一样,真的是味蕾的惊喜,第一口吃到,就已经赞不绝口了。

我家做菜一向以实在为基础,用料决不吝啬。我一直认为,人一辈子能吃的饭其实是有数的,能被记住的、印象深刻的又能有多少。我不希望问到我老公你对吃过的东西哪些印象深刻?哪些记忆犹新时,他却说不上来什么。那样对家人岂不是太不重视了。所以我会经常变换花样,可以让家人感觉到家的温馨,让家人感觉到只要我在家便会不同。

这道千层面从打算做到真的做了,历时快1年了。每次都觉得步骤繁多,好复杂的样子。但真真做了才知道,会者不难的意思。我这次把步骤图介绍的比较详细,几乎是我开博以来步骤图最多的一次了。是为了可以让大家看的明白,步骤清晰。实际上总结概括就3步:番茄牛肉馅--白酱--组合。因此不要被这么多的步骤吓到而放弃,因为它的味道值得期待。

千层面(两人份)

原料:

番茄牛肉馅:牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿2个(大个)、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺、鲜迷迭香1枝(没有可用干的)、鲜百里香1枝(没有可用干的)、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、红酒适量、橄榄油;

白酱:面粉25克、黄油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙;

千层面:千层面皮4张、马苏里拉奶酪100克、车达奶酪片4片、白酱、番茄牛肉馅

做法:

1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代;

2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油;

3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散;

4、放入洋葱粒和胡萝卜粒;

5、炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒;

6、加入番茄酱翻炒均匀;

7、加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行;

8、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草;

9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右;

10、待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水;

11、锅中加入清水,千层面4片放入锅中;

12、加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用;

13、黄油入锅,小火融化。加入面粉(高筋粉或者中筋粉都可以);

14、用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉;

15、慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉;

16、再加入奶酪粉,拌匀;

17、加入研磨的黑胡椒碎;

18、继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止;

19、最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅;

20、铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量;

21、再铺上一张面皮,涂抹上白酱;

22、然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎;

23、最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃;

24、刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些;

25、在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017ink.html

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