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嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。
四月开春儿，又是一年香椿香。香椿的做法很多，香椿摊鸡蛋，炸香椿鱼儿，香椿拌豆腐等等等等，总的来讲个人感觉，别管什么做法儿，最简单的调味才能最突出香椿特有的香气。也许因为制作太简单了，所以特意换了个造型，大开春儿的，咱也玩儿把子意境菜，感受一下儿秀色可餐的感觉。
椿芽豆皮儿卷
原料：香椿芽50克、五香豆皮100克、大葱一段、盐1克、红椒丝，黄瓜片。
做法：
1、香椿洗净后切掉后部，保留芽尖；
2、葱白切成细丝放入温水中泡软备用；
3、五香豆皮切成4cmX10cm长方片备用；
4、锅内做水，水开后下入香椿芽焯烫变绿后捞出过凉后控干水分；
5、加入1克盐拌匀调味；
6、将椿芽放在豆皮上；
7、从一侧卷起；
8、卷好后用葱丝扎紧制作完成。
碎嘴唠叨：
1、此菜只使用香椿芽尖部分，后部也不要丢弃，可以留作摊鸡蛋炸香椿鱼用；
2、葱丝切好后放入温水浸泡，即可去除葱的部分辛辣味，还可以使葱丝增加韧性；
3、香椿焯烫基本不超过10秒，变绿即可快速捞出，长时间会使香味流失；
4、五香豆皮本身就有咸味，所以不用再次调味，最好不要选用无咸味的白豆皮。
