今天这个面包卷,别看卖相不咋地,吃了就能长生不老。真滴,这不是噱头,因为,因为,它是用人参果做滴。人参果,看过《西游记》滴同学都不陌生吧,读到此处还不明白滴,自觉面壁修炼去…
想起曾经年幼时,眼巴巴看着猪八戒糟蹋人参果,心里这个馋啊,这个能让人长生不老的果子,多想尝尝啊。终于,有机会啦,居然在大街上看到叫卖人参果的,大喜,火速提几个回来。看起来白嫩嫩,闻起来淡雅的香气扑鼻,咬一口…真的…真的…不好吃…
不知道是我买的不正宗,还是人参果本该这个样儿,看着水灵灵,吃起来却像萝卜一样脆脆的,含糖量极低,毫无味道…吃了一个,再也不想碰第二个了。虽然直接吃的味道不尽人意,但这人参果确实是好东西,百度了一下,发现看似貌不惊人的小果子,除了具有高蛋白、低糖、低脂的优点外,还富含维生素C及多种人体所必需的微量元素。有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。
花银子买的东西说什么都没有浪费的道理,况且它还具有这么多不可被忽略的保健功效,绝对要让它找到一个最好的归宿。于是,决定用它做面包馅儿,仿照自由姐的苹果卷,咱就来一个肉桂人参果面包卷。
方子参照自由姐的苹果卷,特别感谢自由姐 考虑到俺滴小烤箱,份量减半,同时又考虑到人参果的含糖量低,于是糖量不减。别说,人参果除了甜度达不到,口感跟苹果还真的挺像,用人参果做馅儿的面包卷,迅速被瓜分完毕,吃掉它的几个同学,谁都想不到吧,这就是曾经遭遇你们冷落的人参果…我的耳边,仿佛听到了:翻身农奴把歌唱…
肉桂人参果面包卷
原料:
面包:高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、细砂糖20g、盐1.5g、酵母粉1.5g、无盐黄油10g。
馅料:中型人参果2个、细砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少许。
装饰:(直径10cm的纸杯3个)、全蛋液适量、糖粉2T、水1/4T。
烤温:180度、中层、上下火、15分钟左右。
做法:
馅料的做法:
1、两个人参果洗净、擦干水分;
2、人参果先对半切开,再切成薄片放入小锅,加入白砂糖;
3、加少许水;
4、小火煮至果片变软,糖汁粘稠,加入葡萄干;
5、煮至水分收干,果馅粘稠,关火,加入肉桂粉;
6、趁热搅拌均匀,晾凉待用。
面包的做法:
1、所有粉类砌成粉墙,中间加入液体;
2、一起揉至面团光滑,加入黄油;
3、继续揉至扩展阶段,出现大片薄膜;
4、收圆入盆,放置温暖处进行基础发酵;
5、待面团发酵至两倍大,测试发酵是否完全;
6、发酵完全的面团重新排气、滚圆,松弛15分钟;
7、松弛后的面团擀成长方形大片,底边擀薄,铺上馅料,底边空开;
8、从上到下卷起,卷成圆柱形,捏紧底边;
9、等量切成三段,放入面包膜,放置温暖湿润处进行最后发酵;
10、重新发酵至两倍大,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放入中层,烤15分钟左右;
11、糖粉中一点点加如少许水,搅拌均匀成粘稠糖霜;
12、面包放凉后,淋上糖霜即可。
烘焙心得:
1、砌粉墙的时候,注意糖、盐与酵母分开放两边,尽量不要接触;
2、擀成长方形大片时,注意薄厚均匀;
3、铺馅料时,注意空出底边,否则不易捏合;
4、人参果含糖量滴,如果换做苹果等糖分高的水果,注意将糖量减半;
5、调制糖霜时,水要一点点加入,逐步调匀。