肉沫蒸蛋

授权原创博客：薄灰
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蒸蛋是很家常很大众的菜，对于宝宝们来说，也是绝佳的营养餐。7、8个月的宝宝就可以开始吃蒸蛋了，不仅营养丰富，并且口感嫩滑，非常适合小宝宝和大宝宝们。灰也常给女儿蒸蛋羹吃，但是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多厨房新手都会失败过，我也不例外。有时蒸的全是蜂窝，有时又因为水加多了导致太稀了，有时底部蛋白沉淀……现在灰不会再出现这些问题了，其实越是简单的菜越要讲究小细节。

下面看看我自认为完美的肉沫蒸蛋吧，味道真的很好哦，就米饭吃可香啦。

灰的女儿现在2岁9个月。在她8个月的时候，我每天都给她蒸蛋吃，一次吃4分之3的量，吃了一个月之后，她就再也不吃蒸蛋了，我估计是因为我天天给她吃，她吃够了，所以最后鸡蛋无论是什么做法，她都不肯吃鸡蛋，搞的我那个悔呀那个恨呀，好在她后来大些了，隔了一年，又开始接受鸡蛋了。所以在这里建议妈妈们不要犯我以前的错啦，再好吃的东西，老是吃也会腻的。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜、生抽、盐、油。

做法：

1、准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了（如图步骤1）；

2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐；

3、将蛋液搅拌均匀；

4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）；

5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）；

6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中；

7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟（根据容器大小和蛋的数量决定）；

8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒；

9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒；

10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；

11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可；

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的：

1、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱；

2、鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）；

3、温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑；

4、加少许的生抽可以去腥并且提味；

5、超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了（如图步骤1）。

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