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这道菜是用完整的鸡腿肉小心的剔出肉来，十分种的腌制，加上一般用来炖汤的山药大火急炒而成，因为不想色泽太过于单调，特别加上湘菜中常用的剁椒，在用青椒配色，创新成一道营养有余而口味又不至于太清淡的日常小炒。
原料：
6个鸡腿、山药、姜、六月鲜酱油、和酒（料酒也可）剁椒两勺（我用湖南产的）、盐、淀粉、一个青椒。
做法：
1、将鸡腿肉剔出切成丁，用酱油，酒，少量盐，淀粉腌十分钟（我的经验腿肉比胸部肉更好吃关键是香）；
2、山药切成片放入少量盐水中，防止变色；
3、油八成热时加入姜爆香倒入鸡丁，翻炒片刻加入山药，青椒不断翻炒大概10分钟，防止山药粘锅；
4、加一勺剁椒调味，等锅中水分收干时，即可起锅，完全不需要味精，制作时间也很快，而且相当美味哦。
PS:
鸡肉：温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，蛋白质含量高，更易消化吸收，含有大量的磷脂对生长发育极有助益，同时对营养不良畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱有很好食疗作用
山药：滋肾益胃，补脾建肺，可以治肾气亏损，补充阳气，是人所共知滋补佳品，含有蛋白质，糖类，维生素，脂肪，胆碱，淀粉酶，等成分，同时还含有大量人体所需的碘，钙，铁，磷等无机盐和微量元素。
两者搭配，可以达到1+1大于2的效果！
