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天气越来越热啦，又到了夏季的冰品、甜品季了。前几篇介绍的老北京的杏仁豆腐和桂花南瓜糕都是很适合夏天实用滴。今天再来碗双皮奶，让这个夏天清凉一夏哈。
据说北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因满族联姻，蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。宫廷御品遗留下来，最终也成了老北京小吃的一种。相传最早是顺德被创造出来的，众说纷纭，咱不追根。就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食，连大臣也吃不上的。
中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那样重。中式的奶酪更像是一种甜品，尤其是双皮奶，香气浓郁，奶味浓，蛋味足，滑腻香甜，非常适口。夏天放入冰箱冰镇后再食用更是绝好的消暑营养佳品。
双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。等它形成了那层皱皱得奶皮时，你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
做双皮奶只用到蛋白，那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。非常好吃的一款疏松的小饼，推荐。
原料：
做法：
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以；
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮；
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成；（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面；
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内；（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底；
7、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散；
8、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫；
9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度；
10、然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来；
11、把双皮奶的碗盖上保鲜膜；
12、冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
