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基围虾冬菜砂锅粥

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授权原创博客:粉竽粘糖
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

这周LG都比我早下班,也没有其它应酬,于是买菜的任务就由他来完成。昨晚下班前,他问我想吃啥呢?天这么热,就来碗云吞吧。回家时看到还买回一袋基围虾,想着冰箱里还有一碗昨天的剩饭,那就再做点砂锅粥喝吧,好久没喝了,其余的虾做白灼,LG爱吃。

基围虾冬菜砂锅粥

原料:

冷饭1碗、基围虾10个、冬菜1袋、香菜、葱适量、香油、芝麻油、鸡精少量。

做法:

1、材料备好;

2、基围虾去头、去虾线、背部划刀;

3、香菜切碎、冬菜浸泡半小时沥干水待用(冬菜能起到提鲜的作用);

4、5、把米捏碎倒进砂锅,加适量的水(可放高温),滴几滴香油(可以防止粘锅和粥水溢出来,也可以让粥的味道更香浓),盖上盖子,中火慢熬;

6、粥微开时,打开盖子,小火熬至粘稠后加入冬菜煮5分钟,边煮边用筷子搅拌均匀(冬菜可以提鲜,让粥的味道更鲜甜);

7、8、9、把基围虾放入,虾身变红卷曲时,放入鸡精、香菜和葱调味,拌匀,关火。由于冬菜很咸,不需再要放盐(这些过程需要适量的搅拌粥)。

基围虾冬菜砂锅粥

基围虾冬菜砂锅粥

基围虾冬菜砂锅粥

家庭煮粥小常识(来自网络)

1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。

2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。

3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。

5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。

7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。

8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。

9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。如米和药材要先放,蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。

10、白饭煮粥:1碗米加4碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对健康有益。

11、善用砂锅保温特性:用基围锅前要先用小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪中加水也只能加温水。

12、电饭锅煮粥:米:水=1:6。

计量单位:1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升。

原文地址: https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-90132.html

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