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家庭自制酸豇豆

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
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本来想把酸豇豆的泡制过程图一同发在上一篇酸豆角炒肉丁里,结果图太多了,就另外起了这篇。我也是参考了不少博友的资料,自己在家学做的。也曾听其他博友说,有试做不成功的。我感觉只要仔细操作,掌握这几个制作要点,应该是完全没问题的。反正我每次做都成功了,正宗不敢保证,也就是自己吃着还算满意。

自己制作的,无任何添加,健康安全有保障,而且随用随取,极其方便。还有一点,那就是实惠罗。如今,大家对食品安全的信任度出现了前所未有的危机,入口的食物,咱能自己做的还是自己动手做,当然最好是原料也能自给自足哈!

今早,我按照上篇博文后五星东方和紫罗兰两位博友给我的建议,用干红辣椒和泡了6天的酸豆角还有剁碎了肉末炒了一盘酸豆角炒肉末,脆脆的,酸辣干香,确实比之前的口感和风味要好很多。

感谢为我留言提建议和支招的朋友们。这个交流的平台,属于我,也属于你。

原料:新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水。

做法:

1、豇豆摘好,洗净,晾干水分备用;

2、坛子洗净,倒扣,控干水分;

3、水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮,大火煮开,彻底晾凉后备用;

4、把晾干的豇豆挽成小把放入坛内;

5、依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖;

6、注入凉透的卤水;

7、添加高度高粱酒;

8、加盖,在坛沿上注入清水,将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃。

温馨提示:

1、泡菜坛子一定要清洗干净,晾干晾透;

2、所有的容器和材料必须不沾一点油,包括以后用来捞菜的筷子,否则容易长花坏水;

3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可;

4、豇豆要选嫩而结实的,没有明显种子的那种,否则腌出来的酸豇豆不脆;

5、平常要注意观察,按需要及时补充坛沿的水,并且让坛沿儿的水始终保持干净;

6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度,相当于老坛水的作用,也可以不放,但酸得会慢些。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017ugi.html

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