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鲜肉粽子&红枣粽子

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如何处理粽子叶子?

浸泡:菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子,将叶子用清水浸泡一天;

煮叶:放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损;

清洗:将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗;

修剪整理:用剪刀修剪叶子顶端,如果根部特别长而大,也需要修剪;这就是可以开包了的粽子叶子拉。

如何处理糯米和馅料?

红枣馅:

1、将红枣泡软,可提前一天用清水浸泡;

2、将糯米清洗干净,放在大盆子中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀。

鲜肉馅:

处理肉:

1、两斤五花肉或者肉排骨,洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,30克生抽,2克盐,3克五香粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精;

2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时,期间取出来几次,用手去搅拌几次使其均匀入味。

糯米部分:

1、将5斤糯米清洗干净,加入3克盐,3克五香粉,50ML生抽,10ML老抽,200克清水;

2、用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀;

如何包粽子?

步骤:超详细的步骤图,我就不用文字描述了,看下面的图就知道拉。

如何煮粽子和保存粽子?

煮粽子:将所有的粽子包好,放入高压锅,高度不要超过2/3,加清水持平粽子高度,盖上盖子,开煮,上气后煮20分钟即可,关火,自然泄气后即可开盖子吃粽子拉;

保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓保存即可。

可能有朋友会问,我包粽子的示范图中,叶子怎么那么绿的呀?

我用的是新鲜粽子叶,菜场卖干叶子的地方你可以问下有没有新鲜的卖的,一般都有的。我觉得新鲜的用的好看,但是干的更健康,且在包的时候更容易包,叶子不容易碎。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018fqp.html

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