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酱焖鲅鱼

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笛子爱吃的博客
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五一和爸妈出去玩,在饭馆要了一条七斤大的鱼,吃的很开心,毕竟我很少有机会见那么大的鲅鱼,没拍下照片来很是遗憾,所以当老爹买回这条八斤大的鱼时,我是全程记录的,从收拾鱼到入锅。

鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖,俺们这完全按照饭店里的程序走(那次之后俺爹就念念不忘,说没吃够)。

原料:鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法:

1、大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时);

2、锅里放两大勺油烧热,放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下;

3、淋入少许醋和老烧去腥,加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去,炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅,直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅。

注意:

1、炖鱼时发入一点点辣椒,提味;

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;

3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;

4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;

5、要时不时铲一下底,防止糊锅。

太后做了米饭,4口人一顿把一锅全吃了还不够,某田绝对是主力。

鱼真的很好吃,肉质竟然只能用嫩来形容,和我吃过的小鲅鱼没啥区别,神奇的哇(此时的博主已经不可怜这条鱼了,抢着吃了,虚伪的啊)。

虽然俺也是外貌协会的,但这张俺觉得最朴实,最家常,也是最最美味的。

这是一条八斤大的鱼,自己家的厨房里我想怎么照就怎么照。

用俺的蹄子对比下鱼头,这鱼非常新鲜。附送挑选新鲜鲅鱼小窍门:看眼睛,亮的是鲜鱼,发红的说明上网时间长了(那啥我也经常这样,不过此上网非彼上网),还有鱼身是蓝绿莹莹的,背部一条青线。

俺不知道俺爹是从哪里找了个破箱子,把这鱼从龙口海边拉回了黄城,不容易的啊,这大爷才是真正的吃货,动力无限啊(太后的玉手)。

眼睛很亮,这时候它已经没有生命了,可怜的哇,虽然俺很爱吃鱼,但看到这么大的鱼变成盘中餐,还是有一点可惜,得长多少年哇(虽然我爱吃肉,却很可怜那些被我吃下去的东西,哎,矛盾的人)

介是俺的蹄子。

我爹说买的时候是八斤多,太后非要称一下,这鱼太大,俺的小电子秤没法弄,翻出了封尘已久的秤砣。

识称的过来看一下,太后说八斤的。

也就是我非要给它量三围。

身长81公分。

体围看俺的手,一边量不过来,看到这条青线了吧,说明很新鲜的,闪着蓝莹莹的光。

介个太血腥了,太后充当侩子手,开膛的啊(未满18岁勿入)。

还有鱼籽的,真可怜啊(但愿动物协会别来找上俺家才好)。

鱼籽真的好大,比一般小鱼都大,不知这条鱼奶奶活了多少年。

清洗干净后,切段,这两块被太后放冰箱速冻起来了,准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017nah.html

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