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蒜薹排骨包子

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今天这篇是好久前就做好的,应某位童鞋的请求,将柳叶包的做法详细记录了下来,整理图片的过程中把我吓到了,写博好几年,此篇堪称我步骤图最详细的一篇,有木有!众所周知,我懒啊,那谁谁,你应该感到欣慰了吧(感谢俺家太后友情演示,当初教我时都没这么用心)。

曾不止一个人说,很稀罕俺家包子的形状,呵呵,学名叫“柳叶包”,俺家太后管它叫“麦穗包”,是根正苗红的胶东大包子的形状。在我们家里,我记得小时候只吃过这样的大包子,那种圆圆的俺们不叫包子,叫菜角子,啊哈哈,奇怪吧。太后说,这种麦穗包比那种圆圆的包子更能装馅,典型的薄皮大馅。

今天太后挑战高难度—排骨包子,排骨包子是最难包的包子了,尤其是像俺们自己家这样放这么些排骨的,这些排骨支棱着很难包馅,不怕,有太后的讲解,手到拿来。

排骨蒜薹包子(一步步学会柳叶包子)

原料:蒜薹排骨、瓜齑、姜、面酱、盐、花生油、香油等。

做法:

1、瓜齑用菜擦子擦成丝,放清水里浸泡,排骨剁成小块,放热水锅里焯一下,去除排骨的血沫子和脏东西,捞出来沥干水分,蒜薹切成小丁备用;

2、排骨里加入两大勺面酱,倒入入花生油,油要多一点,拌匀备用;泡好的瓜齑丝捞出来,用手攥干水分,用刀剁碎,放在排骨上;

3、加入少量姜末,加入切好的蒜薹,加入适量盐和一勺香油拌匀,馅料即好;发好的面团,揉匀,搓条、切成剂子;

4、擀皮即可包馅,皮子上放适量馅料,微微合拢后,捏住一端的两个角,叠着捏褶,反复此动作,从面皮一端向另一端推进,直到整个包子捏合;

5、包好的包子盖布醒发半小时,即可冷水入锅蒸制,以我家大闷罐来说,这样的大包子可以放两层,每层在十个左右,一共蒸了两锅,三十四个包子,大火烧开转中火,排骨不好熟,锅开后要蒸半个小时左右,关火后焖十分钟即可。

木看明白么?没关系,直播来了。

这包子你就使劲往里揣馅就好了,保证装的下。

捏住两个角。

再捏,边捏褶边往前。

这柳叶包就是要使劲往里装馅,撑起来就好看了,圆鼓鼓。

学会了木有啊,学会了的,排队到太后这里交学费。

你一看就明白了,这圆包子装馅料一定没有长包子多。

包了这么两大木盘。

几句唠叨:

俺家今天这包子之所以好吃,除了排骨以外,还放了瓜齑,瓜齑(音同“基”),是俺们胶东人自家咸菜缸子里腌出来的萝卜,就拿我奶奶家的这咸菜缸子来说,历史比我悠久多了,啊哈哈,里面是多少年的老盐卤,腌出来的咸菜疙瘩和瓜齑,那叫一个地道啊,金不换啊。

1、选择嫩一点的蒜薹,太老了不好吃,不爱吃蒜薹的,换成芸豆也一样;

2、瓜齑一定要先用水浸泡才能用,要不然太咸了,还有点苦味;

3、太后这次发面用的不是酵母,是老面,就是上次做馒头剩下的一块面做引子,来发面的,蒸出的包子那叫一个喧腾起伏;

4、排骨一定要剁成小块,太大的,包起来太费事;

5、排骨焯水后,一定要使劲控干水分,才能做馅;

6、排骨提前用面酱腌着,才入味;

7、排骨都是瘦肉,没有肥的,所以,要多加点油才好吃,我看见太后是用桶往里倒的;

8、蒜薹包子不用往里放葱蒜,放点姜提味就好。

太后想破脑袋也不明白,那么多周正的包子,我为什么挑了一个凹凸不平,还流油的包子。

她永远都不会懂得。

这是小时候养成的习惯,凹凸说明里面有大块的排骨,流油说明里面装的馅多撑开了,皮薄。

她又怎么了解,那时候对于一个小孩儿来说,能在一个包子里吃到更多的排骨是多么幸福的事情啊。

这种“务实”的价值观影响了我的一生,所以说,田某人有他自己的优点。

我的选择是对的,皮多薄啊,好多排骨啊。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017ngj.html

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