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杏仁薄脆饼干，要做的好吃，必须做到以下3点：
1、配料要精准；
2、烘焙力度和时间要到位；
3、饼干一定要摊的薄而均匀。
杏仁薄脆饼干（约烤10片）
原料：蛋白30克、黄油20克、杏仁片50克、糖粉30克、低粉20克。
烘焙：上下火，150度，15分钟（家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准，烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全）。
做法：
1、将奶油隔热水融化，此时预热烤箱即可；
2、将面粉和糖粉过筛，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物；
3、加入融化的黄油，继续搅拌，使黄油与混合液体充分融合；
4、加入杏仁片，用刮刀轻轻翻拌，使杏仁片均匀的锅上面糊；
5、盖上保鲜膜.冷藏静置15分钟左右；
6、取出面糊，烤盘铺上锡纸，有圆型饼干胶模的可以铺上，用大勺子将面糊舀入模中，然后用刮板均匀抹匀，拉起圆型饼干胶模，饼干就做好可以送入烤箱了；
7、我这里没有圆型饼干胶模.所以得凭感觉自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片面糊，然后倒在锡纸上，用勺子背轻轻的向四周按压推开，尽量的推圆整了即可，面糊厚度2毫米左右，厚度一定要摊的均匀，厚薄一致。
爱米心得做薄脆饼的关键所在：
1、面糊厚度2毫米左右，厚度直接影响口感和烘焙的时间；
2、面糊均匀度也是直接影响口感和烘焙的时间，面糊摊的不均匀，可能会导致部分已熟部分还是生面糊；
3、面粉有吸水性差异.自己要注意适当调整；
4、家庭小烤箱温度可能有偏差，请按自己的烤箱温度为准，烘焙最后时间请在边上看护，以免烤焦，请注意安全。
