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蛋黄土司

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飞雪无霜的美食博客
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蛋黄土司

蛋黄土司

原料:

高粉230克、低粉50克、白糖40克、蛋黄30克、酵母5克、盐3克、奶粉10克、水150克、黄油20克。

模具:

450克土司模具一个。

份量:

一个。

烤箱温度:

180度30分钟。

做法:

1、所有材料除黄油外放入容器中;

2、进行搅拌;

3、揉至出筋后加入软化的黄油;

4、揉出大片的薄膜,还不容易断裂。即使是断裂,断口处是光滑的圆形;

蛋黄土司

5、将面团发酵至两倍大后分成两份,滚圆,盖保鲜膜,静置10分钟;

6、将面团擀长;

7、再对折;

8、卷起;

蛋黄土司

9、放入土司模具中;

10、发酵至九分满;

11、刷全蛋液,烤箱180度预热,最下层30分钟左右。

蛋黄土司

飞雪有话说

1、制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜,适合用来做小面包;

2、整形时,要根据室温来,如果发现在醒的时候,面团容易发酵,可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了;

3、因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意,每一次擀卷,都要力度均匀。而且,能排出气泡。这样,制作出来的土司内部才不会有大的空洞;

4、土司卷的大小也很重要。太小了,面团够不着土司盒的边缘。大太了,放入土司盒又会显得弯曲。所以,一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳;

5、烤的时候,最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深,上色不好看。如果觉得上色过深,可以烤后20分钟盖锡纸。

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175261820.html

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