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蜜豆芝士面包

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飞雪无霜的美食博客
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蜜豆芝士面包

蜜豆芝士面包

原料:

高粉180克、低粉50克、鸡蛋45克、汤种110克、盐2克、白糖25克、酵母2.2克、黄油20克

汤种:

水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)。

馅料:

柠檬皮屑2克、奶油奶酪100克、白糖20克、蜜红豆80克。

装饰用:

蛋液少许、杏仁片少许。

份量:

10个。

温度:

烤箱180度预热,中层15-18分。

做法:

1、所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊;(这个情况我下周还会再结合图片讲)

2、放入无油无水的容器中发酵;(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)

3、怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小;

4、如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了;

蜜豆芝士面包

5、制作好的面团分成10份,可以从图片中看出来,面团的表面光滑。有弹性。如果面团已经发酵过头,那么是不会有这么好看的表面了啊;

6、取其中一份擀成椭圆形;

7、放入柠檬芝士馅和蜜豆;

8、包好,边上按紧罗。不然发酵的时候会张开的啊;

蜜豆芝士面包

9、用剪刀剪出四刀;

10、排在烤盘上发酵,温度38度,发酵至两倍大。注意保湿;

11、发酵好的面团上面涂蛋液,沾杏仁片,烤箱180度预热,中层烤15-18分钟。

蜜豆芝士面包

蜜豆芝士面包

飞雪有话说

1、面包制作的关键是出膜。只有面团出膜了,制作面包才会容易。

2、发酵的时候,一定要记得全程保湿。不能太干燥了。

3、发酵好的面团要想颜色好看,全蛋液是不错的选择。

4、二次发酵的时候,温度不能过高,如果温度过高,会容易出现这样的小雀斑。

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175573352.html

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