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昨天是爸爸生日又是樱桃季，所以做了这款樱桃慕斯蛋糕，炎热的夏天唯有慕斯蛋糕，可以带来生日里的一丝清凉。
樱桃慕斯蛋糕（六吋方形慕斯圈）
分蛋海绵蛋糕底：
原料：蛋2个、低粉50克、糖50克（用了蓝带上的分蛋海绵方子，可是我称量的时候走神儿了，糖用了80克，做出来的蛋糕甜度倒也算正常）。
做法：
1、将蛋白和蛋黄分开；低粉过筛两次；
2、蛋白分三次加入糖，打发至尖角挺立；
3、蛋黄打散后，加入1/3蛋白霜，拌匀后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀；
4、筛入低粉，翻拌均匀；
5、将蛋糊装入裱花袋，并排挤在铺好油纸的烤盘上，用抹刀抹平；
6、烤箱190度预热好，中层，10分钟，取出后揭掉底纸，晾凉。
樱桃慕斯：
原料：
A：新鲜樱桃约700克、糖120克；
B：樱桃果肉225克、樱桃糖汁儿50克、柠檬汁儿1茶匙、淡奶油200克、糖10克、鱼胶片3片。
做法：
1、将A的樱桃洗净，去蒂去核，放入大碗里，倒入120克糖，腌制两小时以上（会杀出很多糖汁儿来，樱桃果肉也会变软）；
2、将3片鱼胶浸于冷水中泡软；
3、盛出樱桃糖汁儿备用；将225克樱桃果肉放入搅拌机打成非常细腻的果泥，倒入小煮锅（实际倒出约190克），再加入50克樱桃糖汁儿和柠檬汁儿，煮开至稍浓稠，离火，稍放凉，将泡软的鱼胶片沥水后放入，快速搅匀，放凉；
4、淡奶油加入10克糖，打至六分发，先取1/3加入樱桃鱼胶液中拌匀，再取1/3加入拌匀，最后全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀；
5、将慕斯糊放入冰箱冷藏20分钟至浓稠；
6、用慕斯圈扣出一个蛋糕底片，再裁出一块稍小的蛋糕片；
7、将蛋糕底片铺在慕斯圈底，倒入一半慕斯糊，铺上稍小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，送入冰箱冷藏至凝固。
表面装饰：
原料：
C：樱桃糖汁儿120克、鱼胶片2片；
D：剩下的樱桃果肉、柠檬汁儿2茶匙、冰糖20克、鱼胶片2片。
做法：
1、将C的鱼胶片冷水泡软，樱桃糖汁儿倒入小煮锅，煮至80来度，加入泡软的鱼胶片，快速搅匀，放凉成果冻液；
2、取出凝固好的慕斯，将果冻液倒在表面，再送入冰箱冷藏至完全凝固；
3、将D的鱼胶片冷水泡软，剩下的樱桃果肉连同糖汁儿（如果糖汁儿太少，可以补少许水，能没过果肉1/2就可以）放入小煮锅，倒入柠檬汁和冰糖，煮开，离火稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉；
4、取出果冻层也凝固好的慕斯蛋糕，在表面中间适量摆放些3的樱桃果肉，再稍淋一点儿果冻汁儿，送入冰箱彻底凝固；
5、剩下的樱桃果肉和汁儿盛入杯子里，可以做成樱桃果粒冻。
