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蛋黄沙拉酱

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飞雪无霜的美食博客
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沙拉酱又叫做美乃滋,可见吃上去的感觉即美又有滋味。所以,难怪很多人喜欢拉蛋黄沙拉酱。

蛋黄沙拉酱

原料:

蛋黄一个、无色无味的植物油250ml、白醋25克、白糖25克、盐0.5克。

份量:

350ml左右。

做法:

1、准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中;

2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。);

3、慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状;

4、然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠;

蛋黄沙拉酱

5、如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子;

6、反复加油和醋,一直到油和醋都加完;

7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完;

8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。

蛋黄沙拉酱

 飞雪有话说

1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

3、即使你少油,也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175849511.html

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