下载 APP
搜索
老爸在外地工作，吃的东西寄过去都不新鲜了，但肉松却可以保存的久些，而且呢，俺老爸也很喜欢拌着肉松喝稀饭，做这个对他很实用。因为以前没做过，心里没底，所以上周末我先预做了一次，做好后分送给亲戚朋友品尝，吃完反响不错，这才正式又做了一包，呵呵，这次明显轻车熟路多了。
呃，不过，就是撕肉纤维的过程实在让人抓狂，腰酸背痛腿抽筋，还急不得。想尝试自己做肉松的筒子，别说我没提醒你们哦，要做好充分的思想准备再动手。
呵呵，连小贴士这次都是海量的，仔细看哦，都是俺总结的经验：
小贴士：
1、调味料的分量我没有标明，因为各家口味咸淡不同，用量最好自己掌握，你可以在烘制的时候，捏取少量肉松尝尝，味道淡了可以再加；
2、切肉块的时候，要顺着肉的纹理切；
3、我是用电饭煲炖的肉，十分方便，而且肉炖的非常烂。如果你用一般的锅炖肉，那么先用大火烧开，再改小火慢炖，待炖至用筷子一扒肉块，即可扒开纤维状，便是炖烂了；
4、“饭勺按压法”里最好使用大饭勺，我用的是电饭煲里附赠的那种，比较能使上力气，用“手撕法”撕出的肉丝要求要非常纤细，不然在烘制过程中不易变蓬松，用手撕相当的累人，而且费时间，不如饭勺来的方便；
5、肉纤维撕好后，要及时炒制，不然肉纤维很快会变干变硬，如果不能及时炒制，那最好用湿布盖上保湿；
6、原味芝麻肉松炒出来非常蓬松，其含油量非常少，我在炒制的时候，锅里只到了很少的油，然后又用厨房纸巾蘸着锅里的油，将锅内壁擦拭了一遍；
7、肉松炒制的过程中，一定一定一定要用小火，慢慢的烘干，急不得，火如果大了，一不小心肉丝还没蓬松起来就变硬干儿了；
8、肉松炒好后一定要晾凉干透后再保存，可以用密封袋或玻璃容器保存，超市里有卖一种食品专用的除湿保鲜剂，一小袋一小袋的，很方便，可以放一袋在里面；
9、这三种口味，其中“原味芝麻肉松”最为蓬松、柔软、肉香味儿重。“香酥原味肉松”和“咖喱香酥肉松”则更酥脆一些，更香。
原文地址：http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/12657774920115181472308/
