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三种肉松DIY

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老爸在外地工作,吃的东西寄过去都不新鲜了,但肉松却可以保存的久些,而且呢,俺老爸也很喜欢拌着肉松喝稀饭,做这个对他很实用。因为以前没做过,心里没底,所以上周末我先预做了一次,做好后分送给亲戚朋友品尝,吃完反响不错,这才正式又做了一包,呵呵,这次明显轻车熟路多了。

呃,不过,就是撕肉纤维的过程实在让人抓狂,腰酸背痛腿抽筋,还急不得。想尝试自己做肉松的筒子,别说我没提醒你们哦,要做好充分的思想准备再动手。

呵呵,连小贴士这次都是海量的,仔细看哦,都是俺总结的经验:

小贴士:

1、调味料的分量我没有标明,因为各家口味咸淡不同,用量最好自己掌握,你可以在烘制的时候,捏取少量肉松尝尝,味道淡了可以再加;

2、切肉块的时候,要顺着肉的纹理切;

3、我是用电饭煲炖的肉,十分方便,而且肉炖的非常烂。如果你用一般的锅炖肉,那么先用大火烧开,再改小火慢炖,待炖至用筷子一扒肉块,即可扒开纤维状,便是炖烂了;

4、“饭勺按压法”里最好使用大饭勺,我用的是电饭煲里附赠的那种,比较能使上力气,用“手撕法”撕出的肉丝要求要非常纤细,不然在烘制过程中不易变蓬松,用手撕相当的累人,而且费时间,不如饭勺来的方便;

5、肉纤维撕好后,要及时炒制,不然肉纤维很快会变干变硬,如果不能及时炒制,那最好用湿布盖上保湿;

6、原味芝麻肉松炒出来非常蓬松,其含油量非常少,我在炒制的时候,锅里只到了很少的油,然后又用厨房纸巾蘸着锅里的油,将锅内壁擦拭了一遍;

7、肉松炒制的过程中,一定一定一定要用小火,慢慢的烘干,急不得,火如果大了,一不小心肉丝还没蓬松起来就变硬干儿了;

8、肉松炒好后一定要晾凉干透后再保存,可以用密封袋或玻璃容器保存,超市里有卖一种食品专用的除湿保鲜剂,一小袋一小袋的,很方便,可以放一袋在里面;

9、这三种口味,其中“原味芝麻肉松”最为蓬松、柔软、肉香味儿重。“香酥原味肉松”和“咖喱香酥肉松”则更酥脆一些,更香。

原文地址:http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/12657774920115181472308/

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