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蛋挞
原料：
高粉100克、低粉100克、盐3克、白糖5克、水105克、黄油5克。
裹入用油：
125克。
蛋挞液：
鸡蛋两个、牛奶130克、白糖40克。
份量：
10-12个。
烤箱温度：
220度中层15分钟左右。
做法：
1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌；
2、还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时；
3、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形；
4、将面皮折起，包入黄油；
5、擀长；
6、从三份之一处折起；
7、再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
8、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
9、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
10、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚；
11、用蛋挞模压出形状；
12、再将面皮放入蛋挞模具中；
13、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖；
14、牛奶煮至90度；
15、鸡蛋和白糖融化后；
16、将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中；
17、再过滤一下；
18、装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟。
飞雪有话说
1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。
2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。
3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。
4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。
5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。
6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
