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记得n年前，在上海城隍庙吃东西，看见邻桌的一对母子在吃蛋饺，金灿灿的，很是诱人。蛋饺在南方很常见的吧，但当时对于我这个北方人来说，还真是没吃过。特别馋的，也点了一份。蛋饺的内容记不清了，好像有肉有虾，汤汤水水，很是好吃。
那时还不会做饭，只顾着吃，根本不会去想这个东西是怎么做的，只想多吃点，不知道回到北方还能不能吃到。回来后，心里一直惦着，这一惦就是n年。其实，很多饭店也有虾饺卖，只是没有去品尝，总觉得城隍庙的才是最好吃的。今天做一道想象中的蛋饺，里面没有肉泥，只想保留鲜的味道。
鲜虾蛋饺汤
做法：
1、准备好材料；将新鲜的虾冲洗干净，焯水；
2、将焯好的虾去头部、虾线及外壳（外壳可以留下煮汤用），小油菜洗净；
3、炒锅里加入少量油，将鸡蛋打匀后，舀一勺，摊在炒锅中；
4、在鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，一点点盐；然后把鸡蛋对折成，可在封口处加少量蛋液，也可以不加；
5、反面略煎一下，盛出备用；
6、锅内加入水（也可以是高汤）和虾壳，烧开后加入适量盐，小油菜和蛋饺，煮沸后即可食用。
鲜虾蛋饺汤营养：
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合儿童食用；
蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、铁等营养物质。宝宝经常吃蛋类食品，可以促进宝宝骨骼生长，增强宝宝自身免疫力；
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维、大量的植物纤维素等非常适合胖宝宝食用。
补充：
如果宝宝还小，可以把虾肉剁成泥来操作。
