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□文/本刊记者 李 楠
几乎是一夜之间，蔬菜价格突然成了中国大地上最热门的话题。
2011年4月16日下午，山东省39岁的菜农韩进，在贫瘠而简陋的家里用自缢的方式结束了自己的生命。尽管一直承受着生活带来的巨大压力，然而最终压倒他的，却是每斤8分钱的伤心菜价。
紧随其后的是，我国各地蔬菜主产区同时出现菜价暴跌。2角，1角，8分，6分……包菜、莴笋、菠菜、油菜、小白菜、芹菜的价格全都跌得惨不忍睹，却依然找不到买家。无奈的菜农任由蔬菜烂在地里，因为仅仅是收割的成本，很可能就超过了它的卖价。
一个菜农的死，如同黑暗的手，拉开了新一轮菜贱伤农的序幕。然而诡谲之处却在于，蔬菜烂市的同时，之前不断飙升的蔬菜零售价格却并未随之有明显下跌。菜贵伤民，菜贱伤农。蔬菜市场陷入了一个诡异的怪圈。
从田间到餐桌，蔬菜身上十余倍的差价丢失在了哪里？各方的见解中，盲目扩产导致蔬菜供过于求，物流成本上升，流通环节繁多，利润被渠道所盘剥，被认为是造成菜价困局的主要原因。然而《商界》记者经过调查却发现，此轮菜贱伤农的根源远非如此简单。菜价怪圈的背后，是一场潜伏了半年的多方对赌博弈，最终在这一刻，以必然的悲剧形式崩盘。
游资的退路
如果能回到半年前，也许有人会觉得，这一轮的菜贱伤农，早在2010年秋天便已经开始酝酿。
2011年5月底，山东寿光农产品物流园1号交易大厅里，菜商龚家龙向记者回忆起大半年来诡异的蔬菜行情。
2010年11月底，同样是在这个交易大厅内，龚家龙面对着眼前大货车里一大半还未售出的白菜，似乎是突然之间陷入了迷茫。
就在一个星期以前，白菜的价格还在每斤1.2元，但短短几天之内，却跳水到每斤不到0.5元，而当时，他从农民手中收购的价格是每斤0.4元。龚家龙怎么也想不明白其中的原因，贩菜10年以来，他从未见过这样的行情。
直到2010年11月20日之前，寿光乃至整个中国的菜价就像是一群脱缰的野马一路疯涨，甚至成为2010年10月份CPI创25个月以来新高的重要原因。然而在那之后，仿佛一夜之间，菜价却突然转向暴跌。短短的十余天，部分蔬菜价格甚至骤降一半。
而龚家龙和他的同行们不知道的是，此时，就在他们身边，一场大规模的蔬菜抛售正在上演。
蔬菜价格的疯涨促使国家加大了调控力度，2010年11月，国务院出台“国四条”、“国十六条”等措施稳定物价，特别提出了要加大对游资炒作的打击力度。
政策的重压之下，之前“炒菜”的投资者，开始谋划退路。2011年5月，记者辗转找到了一名曾经参与白菜炒作的投资者王汉强（化名），几番犹豫之后，他向记者回忆起当时那场撤离的经过。
2010年秋天，王汉强在山东寿光以每斤0.8元的价格，收购了100万斤白菜，在当地租冷库存放。据他回忆，当时外地投资者收菜囤菜的热情，甚至让寿光的冷库成了紧俏物资。“国十六条”出台前，正是投资商囤菜最疯狂的时候，寿光及周边大大小小的冷库，都早已被外来囤菜者抢占。而在寿光蔬菜交易市场上，投资商的大量抢购，更推动着白菜的批发价格达到每斤1.2~1.5元的高点。
转折的节点就在这个最疯狂的时候到来。平抑菜价，严查游资的政策出台后，一开始王汉强还能稳得住，因为他身边的大多数投资者，也都在静坐观望。然而，总会有人先打破平衡。随着各地调控力度的加大，终于有投资商开始抛售手中的蔬菜。当大量囤积的蔬菜骤然集中投向市场，超过了消化能力的供应量开始在一夜之间拖动蔬菜批发价格下跌，哪怕在当时看来，这种下跌仅仅是一两毛钱，然而却如同一枚信号弹一般，引发了蔬菜抛售的连锁反应。
在王汉强的记忆里，当时蔬菜的抛售数量是和价格的下跌幅度成正比的。“1.2元一斤的时候，大家都在抢着收菜，价格降到1元一斤，就会有10个人抛售，降到0.8元一斤，就会有100个人抛售，越抛价格越降，越降剩下的人就越要抛。”
这一切，都在短短的几天内发生。当寿光蔬菜市场上白菜的价格降到每斤0.5元，王汉强眼看着附近的仓库空了一半。他估算，大约有一半的投资者，在那一轮抛售中撤离寿光蔬菜市场，剩下的一半，像他一样强撑着准备赌一把，看看下一轮的行情。
然而这还不是最疯狂的赌徒。在那一轮抛售达到顶峰时，王汉强发现，竟然还有投资者在白菜每斤0.4元的行情下收菜存进仓库，寄望抛售过后菜价有所反弹，以拉低手中白菜的价格，弥补之前的损失。
在他看来，如果站在现在回望，也许正是这些赌徒们的收购，无意中在时间上延缓了菜价最终崩盘点的到来。
菜商与菜农的对赌
如果面对的仅仅是游资的抛售，龚家龙这样的蔬菜批发商们还能咬牙支撑，然而去年秋天，对他们注定是个多事之秋。
除了游资之外，之前持续走高的菜价，与当时恶劣的天气不无关联，南方的洪涝灾害，导致全国蔬菜供应紧张，成为价格上涨的一个重要原因。然而当进入11月，天气却持续晴好，包括寿光在内的山东当地蔬菜已经大面积上市，其实早在半个月前，菜价已开始呈下降的势头，只不过没有形成跳水的力度。
在菜商们伤口上撒盐的还有去年那场蔓延全国的柴油荒。由于柴油紧缺，货车根本加不上油。菜运不出，菜商们自然不敢收，大量蔬菜的积压又导致了价格的继续下跌。这种情况，和游资抛售一样，不仅在寿光，还出现在全国各大蔬菜主产区。龚家龙回忆，到2010年12月初，寿光蔬菜交易市场上蔬菜的价格已经出现联动性跳水，3天前花菜的价格还在1元以上，转眼便降至0.5元左右，各种蔬菜，包括大蒜、生姜等易储农产品的价格都在下降。
从理论上讲，当蔬菜批发价格下跌，菜商们会压低向菜农收购的价格，以降低成本压力，维持自己的经营。
然而在这一轮蔬菜价格下跌的风声中，菜商们却没能把这种价格变动传导至菜农身上。事实上，由于之前游资的大量收购，从田间便开始提高了蔬菜的价格，2010年，菜商们从菜农手中收菜的价格比往年高不少。“2009年秋天从农民手里收的大白菜是每斤0.1~0.15元，2010年普遍在0.25元以上。”再后来，游资的炒作，加上韩国“天价泡菜”的传言，使得农民更加捂菜惜售。市场价格的变动并没能及时传导至农民那里，在湖北收菜时，尽管龚家龙一再向菜农解释“价格好像在跌”，却没人愿意相信他的话。寿光蔬菜交易市场上白菜价格跌至每斤0.5元时，龚家龙在湖北收菜的价格却正处在每斤0.4元的高位。
这场菜农和菜商的对赌，第一轮菜农意外地赢了。那段时间，龚家龙每天都承担着数千元的损失。他说，自己还不是亏得最惨的，菜商们的行情基本是每车菜亏1万元以上，许多规模较大的菜商半个月内已赔进上百万元。他们也曾经想过转战其他地方，然而一打听，各地都是一样的情形。菜商们普遍认为，遇到了“史上最难干”的时光。
危局中，再次“拉了菜价一把”的却是一个意外的因素——柴油荒。由于各地蔬菜运输困难，物流成本上升，市场上蔬菜供应量相应有所减少，价格也略有回升——更重要的是，这场柴油荒，使得批发市场上菜价的跳水，没有来得及传导至零售终端。
游资最后的豪赌，菜商被迫的埋单，被意外因素拉高的菜价，中国蔬菜的价格链已经到了一个极端脆弱的临界点。
转折的节点，以最意外的形式突如而至。
被误读的价格链
随着“国十六条”的出台，平抑菜价成为各地面临的一项重要行政任务。
2010年11月，福州市政府首先打响了“菜价保卫战”，用行政手段直接对蔬菜销售的终端环节进行限价。
尽管限价令在当时引起了极大的争议，然而“1元菜”回来了，仍被当作一场胜利的通胀阻击战。接下来，直到2011年春节前，广州、贵阳、海口……各地纷纷出台限价措施，平抑菜价，解决市民的“菜篮子”问题。
当终端的平衡被打破，必然引起上游剧烈的变动。
蔬菜从田间地头到市民餐桌，至少要经历五个环节：菜农→小菜贩收购→大菜贩运输→二级菜贩批发运输→零售摊位或者超市→市民。
记者调查发现，菜价在流通领域的演变情况为：如果菜农菜地里的蔬菜，被小菜贩以每斤0.1元的价格收购，小菜贩将收来的蔬菜以每斤0.15元的价格卖给大的蔬菜收购商；收购商将蔬菜贩运至外地批发市场，以每斤0.4元的价格批发给二级批发商；二级批发商以每斤0.6元的价格批发给农贸市场的零售摊贩；零售摊贩以每斤1.2元的价格销售给市民。这其中，包括了一级批发市场每斤加价0.02元，二级批发市场每斤加价0.05元，零售农贸市场每斤加价0.05元。
各种有关菜价的调查中，都认为是每一环节的层层加价，最终推高了终端蔬菜的价格。然而在此轮菜贱伤农的调查中，记者却发现，从某种角度而言，这种“加价理论”恰是对眼下蔬菜价格困局的误读。
龚家龙和很多蔬菜商都认为，蔬菜的价格链传导体系，并非是由菜农到终端，而是由终端反推至菜农。原因是，市场对蔬菜的需求是一种钢性需求，因此终端市场上蔬菜的需求量总是相对稳定的，所不同的只是品种的区别。所以，蔬菜在零售终端并不存在薄利多销，零售菜贩缺少足够的利润，便不愿多拿菜；价格传导至二级批发市场上，蔬菜二批商担心价高烂市，只能向上游压价，或减少进货量；二批商承受的价格压力传导至上一级批发市场，大菜贩为了维持经营，必然要向上游压低从菜农手中收购蔬菜的价格。
“对于蔬菜这种特殊商品的价格，事实上是越接近终端越有话语权。毕竟人总要吃菜，对零售菜贩来说，再涨也能卖得出去，唯一制约他们不能漫天涨价的就是彼此之间的竞争因素。”
在蔬菜价格链的传导作用下，菜商与菜农的第二次对赌，至此已经无可避免。
而此时，一些地方正在开始对蔬菜种植进行补贴，希望通过增加供应稳定菜价。而受上一年菜价疯涨的鼓舞，各蔬菜产区的菜农们也纷纷扩大种植面积。
最后一根稻草
2011年春节过后，已经在钢丝上前行的蔬菜市场终于一脚踩空。
依然是游资，成为压倒菜价的最后一根稻草。
在第一轮撤离中决定“赌一把”的投资者终于无法继续支撑下去。政策的调控依然没有松动之势，另一方面，王汉强说，冷库价格不菲，平均每月每平方米要在100元左右，再加上新菜马上就要上市，那是他们的最后“期限”。
王汉强是2011年2月中旬离开寿光的，算是“走得早”的一批人。他的100万斤白菜，以每斤0.25元的价格抛售，加上冷藏成本和损耗，800万元的投资，算是收回了100万元。
寿光周边的冷库里，每一个投资者都清楚，早走就意味着少赔。短短几天内，数目庞大的抛售蔬菜“砸晕”了菜价。
菜农韩进的自杀，使菜贱伤农在4月底成为社会的焦点。而记者了解到，事实上，这一轮蔬菜“烂市”，早在近两个月前便已经爆发。
被游资抛售“砸”中的龚家龙，那段时间几乎跑遍了全国主要的蔬菜市场和产区。两毛，一毛七，一毛五，一毛，八分，六分……山东，广东，浙江，湖南，随处可见白菜在倒春寒中烂在地里。“巨大的上市量，市场根本无法消化。”龚家龙说，市场上各种蔬菜的价格有着密切的联动效应，游资的抛售，引起了新一轮蔬菜收购价格的全面下跌。
游资撤离抛售的冲击还没平息，另一波巨浪便紧接着袭来。4月份本来市场上以南方蔬菜为主，然而今年由于气候原因，南方蔬菜上市时间推迟，而北方蔬菜却在此时提前上市，这种“撞车”，使同期上市的蔬菜总量是往年的两倍。
然而，蔬菜供过于求，仅仅是天气这种不可抗力作用的结果吗？
记者在国家发改委网站上看到，北京对“两区两带多群落日光温室和大棚建设项目”按中高档温室每亩1.5万元，简易温室1万元，钢架大棚0.4万元进行补贴。对“百万农村一户一棚工程”，按中高档温室每亩4万元，简易温室2万元，钢架大棚1.5万元进行补贴。
中国农业大学农学校副院长陈青云认为，政府这些政策的出台，在一定程度上加剧了蔬菜价格的波动。“现在全国的蔬菜总产量是5.9亿吨，全国人均蔬菜年产量是442公斤，明显供过于求。然而现在我们还在这个基础上拼命地扩大蔬菜生产规模，整个北方地区都在拼命地发展温室设施农业。”
这一次，菜商们没有像上一轮一样，为蔬菜收购价格的暴跌而“埋单”。“油价上涨，人工上涨，再加上过路过桥费，价格高了没人要，价格低了只能是卖得越多，赔得越多。”龚家龙认识的不少菜商，都因为无法承受价格与成本的双重压力，暂停了收购。
菜农和菜商对赌，第一轮菜农赢了，但却导致了大量菜商退出市场。于是在接下来的对赌中，由于收购者的减少，菜农更加处于不利地位。当渠道上的每一个环节都在为价格链的断裂埋单，处于最上游的菜农，由于缺乏定价权，最终只能成为残局的最后一个接手者。
他们的账本
何金 河南省中牟县菜农
每亩芹菜种植成本：4450元 亩产：13000斤
每斤成本：0.32元 菜贩收购价：0.08元/斤
每亩亏损：3410元
刘清河 黑龙江芹菜收购商
中牟市场上芹菜收购价：0.08元/斤，共收购6吨，总计960元
中牟至哈尔滨运费：390元/吨，总计2340元
支付中牟蔬菜经纪人：200元
哈尔滨批发市场进场费：200元
摊位费：100元 装车工人：200元
总成本：4000 每斤成本：0.33元
哈尔滨销售价：0.38元/斤，6吨共计4560元 毛利：560元
李坚 哈尔滨芹菜批发商
芹菜进价：0.38元/斤，进货2000斤，总计760元 运输：70元
装卸：50元 分拣：50元 摊位费：67元/天 管理费、卫生防疫费、保险费等：23元/天
总成本：1020元 损耗：10% 每斤成本：0.57元
批发价：0.7元/斤，1800斤共计1260元
毛利：240元
陈爱英 哈尔滨农贸市场蔬菜零售摊主
芹菜进价：0.7元/斤，进货100斤，总计70元 摊位租金：40元/天
卫生费、管理费：3.3元/天 水电费：1元/天
油费：20元/天
总成本：（摊位费等以总额1/10计算）76.43元
蔬菜损耗：30%
每斤成本：1.09元
零售价：1.5元/斤，70斤共计105元
毛利：28.57元
菜价伤农的沉痛代价下，蔬菜零售价格为何依然居高不下？从中牟-哈尔滨的芹菜运销价格表中，我们也许能看出些端倪。
除去菜农生产阶段，收菜商-批发商-零售商的供销链中，三者的利润分别为每斤0.05元、0.13元和0.41元，三者的运输成本总和为每斤0.27元，人工成本总合为每斤0.09元，加上菜农每斤0.08元的售价，一斤芹菜1.5元的零售价中，一共有0.44元可以看作硬成本，0.59元用于中间各环节的利润分配。
而在芹菜1.5元/斤的零售价格中，仍有其他0.47元被用在了哪里？各种相关的摊位费、进场费、管理费、卫生费，分食着终端菜价中将近1/3的部分，这些隐性的成本，成为运销链条上丢失的菜价，如同一场丰盛的自助餐，被蔬菜经过的每一个主体所分享。