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“我告诉你个秘密。”
6月21日中午，在接受记者专访时，王丁棉偶尔会这么开头，讲些奶企“内幕”，但出于谨慎又让记者不要公开。
王是广州市奶业协会理事长，因为对奶业的批评大胆直言，被称为奶业“大炮”。几天前，他在一个奶业论坛上“炮轰”奶业新国标，称其为世界最低最差，再度引起关注。
去年底出台的奶业新国家标准要求，奶源蛋白质含量不低于2.8％，细菌数不超过200万个／毫升。新标准不进反退。1985年制定的旧标准要求蛋白质含量不低于2.95％，细菌数为不超过50万个／毫升。在国际标准中，这两个数据分别为3％、20万个/毫升。
三聚氰氨事件爆发后，王丁棉等“挺鲜派”一度认为，巴氏奶（用巴氏消毒法处理的鲜奶）将迎来转机，但过去三年，依然在常温奶紧逼下节节败退。
因此他对奶业现状很不乐观:“现在的牛奶真的安全吗？你能保证绝对没有抗生素、药物残留吗？没有病牛产的牛奶充斥进去？没有激素成分？”
标准降低就可收到更多奶源
经济观察报(微博)：你认为以前的奶比现在更好吗？
王丁棉：上世纪90年代之前，中国的牛奶很纯洁，很干净，很安全，所有后期添加的东西都不放，那时中国主要是巴氏奶。
牛奶本身就不应该有添加物，不能添加三聚氰胺、水解蛋白。没有这些，是很正常的。现在检查出没有，就说是历史最好时期，这是不客观的，细菌、激素残留和药物残留，这些有没有检查过呢？
现在中国奶业能回到原点已经很不错了。
经济观察报：你曾经公开表示，奶业国标的制定已被几家奶企龙头绑架。
王丁棉：伊利、蒙牛参与制定了其中四五个标准，都很要命，包括生奶、常温奶、巴氏奶等。酸牛奶的标准是上海光明制定的，上海光明的酸牛奶技术超前，伊利、蒙牛做不到，就极力反对，在讨论阶段要求降下来，以迁就它们。这次新标准制定过程中，地方奶协和专家提的20条意见，仅有1条被采纳。
伊利、蒙牛为什么要把标准降低呢？他们目的很清楚，标准降低了，可以收到更多的奶源。低标准的奶源全都流到常温奶，巴氏奶这边要求的奶源品质较高，你收不到，就做不了生意了，那市场就归常温奶了。这种市场竞争根本不用价格战来打你，从奶源就把你断了。
经济观察报：反驳你的观点认为，中国很多奶源无法达到旧标准，新国标出台是迁就“国情”。
王丁棉：从牛奶乳房挤出的牛奶细菌数量3000~5000个／毫升，只要在挤奶点附近就近加工，及时加工，或及时降温，并做好各环节的消毒，细菌量就能有效控制。但农民连一套简单的降温设备都没有，这相当于有汽车但没有方向盘。
这些做不到，细菌就会以几何级速度繁殖。实际上很多奶源都是第二天才加工的，当天加工非常少。细菌数200万个／毫升的标准是想当然想出来的。
奶源收购价低，奶农饲喂奶牛的饲料既少又差。其实只要喂奶牛足够的优质牧草等，便可在3天内让从奶牛乳房挤出的奶蛋白质含量更高，和奶牛的体质没有关系。
九成奶不是来自草原
经济观察报：大型奶企为什么热衷于生产常温奶？
王丁棉：巴氏奶用较低温消毒，不能添加任何东西，原汁原味，但缺点是不能长距离运输和长时间保存，只能就近生产、消费。如果装在利乐纸盒中，常温奶可以长距离运输，全国范围内都可以出