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豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决营养过剩的最好方法。
油豆，颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是菜豆中的极品。油豆中含有丰富的蛋白质，以及人体必须的１８种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。油豆还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。经常食可油豆可以健脾胃、增进食欲。夏天多吃一些油豆有消暑，清口的作用。炒油豆，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
炒油豆
做法：
1、油豆400克、猪肉200克、橄榄菜80克；
2、油豆洗净切丝备用；
3、热锅热油爆香肉片，肉片变白后，加入油豆和橄榄菜；
4、大火翻炒至油豆软烂，即可，橄榄菜本身就是咸的，不需要加盐了。
炒油豆，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
夏天多吃一些油豆有消暑，清口的作用。
