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土豆富含淀粉是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称，是世界五大粮食作物之一（五大粮食作物系指稻、麦、玉米、高粱、马铃薯），它含热量较低，每百克为九十卡路里，而同量的大米或面粉则达到三百五十卡路里。它所含的碳水化合物及易同化于血液，能耐饥而不伤胃。
薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在 80克左右。如果是荤素搭配好，便可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。
百变鲜虾蔬菜土豆泥
原料：土豆、煮熟鲜虾、紫甘蓝、胡萝卜、木瓜、芹菜、盐、白胡椒粉、鲜牛奶。
做法：
1、将四色蔬菜洗净切成小丁备用；
2、土豆切片上锅蒸熟，取出加入适量的盐、白胡椒粉及牛奶，用勺子碾成土豆泥后过筛备用；
3、取适量土豆泥揉成小圆团，滚上一层蔬菜丁，然后将鲜虾插入土豆泥中，露出虾尾即可。
