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酸辣开胃牛肉羹（2人份）
原料：
牛肉100克、鸡蛋1只、番茄1只、泡椒2克、蒜瓣2个、香葱2根、香菜2根、盐4克、生抽3克、油5克、水淀粉适量
做法：
1、牛肉切薄片，尽量切薄一些，加盐2克、生抽、水淀粉少许腌制15分钟；
2、番茄去皮，切成小丁，鸡蛋打散备用；
3、把辅料中的泡椒、蒜瓣、香葱均切碎备用；
4、锅里放油，把切碎的泡椒蒜瓣香葱下锅爆香，再加入番茄丁翻炒，加少许盐调味；
5、往锅里倒入一大碗水，大火煮开，煮出香气；
6、淋入剩余的水淀粉勾芡；
7、下腌制好的牛肉片，均匀滑开；
8、再次煮开后，淋入鸡蛋液；
9、出锅前撒点香菜调味。
戏戏叮咛：
牛肉要尽量切成薄片，因为腌制的时间和煮的时间不宜过长，越薄越容易进味，并且下锅一滑即熟。
番茄最好去皮，煮好的汤羹口感会好很多。
泡辣椒有一种天然的酸辣味，爽口开胃，在超市里一般都有出售，实在没有，用剁椒也可以。
水淀粉是用干淀粉加适量清水调制而成的，清水量少了调出的羹汁就厚，清水量少了调出的羹汁就薄，根据自己需要的口感随意添加清水即可。
鸡蛋是很好的调味品，这道羹中切莫再加鸡精味精了，反而会破坏天然味道。
