蟹籽炸酱面

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蟹籽是众多不同鱼籽中，口感最容易被我们接受。外形细小，但是丝毫不会腥腻，反而爽脆可口。虽然蟹籽常常出现在日本的寿司中，但是在外婆那里我尝到了一碗蟹籽炸酱面。

很多人的眼里，“炸酱面”是历来是一种华丽而丰盛的平民美食。而在我的心里，“蟹籽炸酱面”是外婆留给我的信物，是我永远的深深怀念。

外婆去世多年，外婆的那缕缕酱香味，拌着晶莹的面条，带着夏日的气息，依然在岁月中悠悠飘散。那是外婆把快乐放进了菜肴里，是外婆的快乐通过菜感染了别人。提起“蟹籽炸酱面”就有一种怀旧的情愫，就有一种抹不掉的记忆……

吃“蟹籽炸酱面”，除了炸好的一碗酱之外，还有其它的菜码。外婆告诉我，这叫“面碟”，大致有：葱拌虾皮、黄瓜丝、焯过的菠菜，蒜头，腌香椿……

蟹籽炸酱面

原料：蟹籽酱20克、五花肉丁100克、欣和豆瓣酱50克、欣和甜面酱50克、黄瓜1根、香菇2个、菠菜200克、虾皮100克、香椿50克、蒜1头、葱、姜。

做法：

1、黄瓜切丁30克，其余切丝；

2、香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末；

3、菠菜段下锅焯熟；

4、虾皮洗净，加六月鲜酱油、葱末、香油拌匀；

5、欣和豆瓣酱50克、欣和甜面酱50克加20克水搅匀；

6、锅中放入油，油热后葱、姜爆锅，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒；

7、放入调好的酱，慢火把面酱炒熟，最后放入黄瓜丁出锅；

8、锅中放水，烧开后下面条煮熟，放入凉开水中过凉，盛入碗中，拌酱即可食用。

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