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芋香腊肠煲仔饭

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芋香腊肠煲仔饭

原料:

芋头1/2个、腊肠2根、香米200克、香菜2根、小葱2根、蒜蓉3克、姜丝2克、生抽5克、蚝油2克、白糖2克、油少许。

做法:

1、准备好原料。芋头去皮,芋头去皮的时候最好戴上手套以防手痒;香菜香葱洗干净备用;

2、量好香米,淘洗干净后,放入砂锅内,加适当的清水浸泡30分钟,可以在水中滴几滴食用油;

3、芋头切成指头大小的丁,锅烧油,倒油,把芋头丁下锅用小火慢慢焙干,直至表面金黄;

4、把焙干的芋头丁放到砂锅里,点火煮饭。煮砂锅饭的火候都不宜太大,以中火煮开至饭表面的水烧干,调成小火慢慢收干锅内所有水份,盖锅盖焖熟就可以了;

5、煮饭的时间,可以把腊肠切成小丁,准备好蒜和姜;

6、香菜和香葱切成小段备用;

7、另一个炉灶点锅,放锅烧热,下腊肠,倒入少许水稍煮一下腊肠,直到腊肠开始渗出油,下蒜蓉和姜丝翻炒;

8、倒入少许生抽和蚝油及白糖调味,稍炒一分钟左右;

9、关火,迅速加入香菜及香葱拌匀;

10、把炒香的腊肠倒到煮好的饭面上,用砂锅的余温焖2-3分钟,吃的时候拌匀即可。

戏戏叮咛:

给芋头去皮的时候最好要戴上厨房手套,如果不慎发生手痒,把手放在离火十公分处略烤一会就可缓解了,另外涂上清凉油也可以快速止痒。

用砂锅煮饭要注意米淘洗干净后,要先用清水浸泡半小时,在水里要倒几滴油可以增香,而且有效的防止粘锅;煮煲仔饭的水量不要放太多,很有效的一个方法是倒入清水后,抹平米面,把无名指插入水中至米面,水量刚满一个指节就可以;煮饭的火候不要太大,中火就够了,煮开之后看到砂锅中水已收干,调成小火慢慢把锅底各个方向都焖透,就可以得到香香的锅巴了。

想要腊肠的口感好,最好先蒸一下,或者用少许水稍煮再加调料翻炒。

腊肠在制作过程中已经加入盐,煲仔饭就不需要再另行添加盐量了。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017fr9.html

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