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今天这款凉拌茄子，是我自己的改良做法儿，没有像奶奶一样将茄子捣成泥，也没有用刀切，而是将蒸熟的茄子用手撕成细丝，这样能够使茄子的营养损失降到最低。另外加入了烤得微微发皱的青红尖椒，且不留茄子皮，这样拌出的茄子，不仅风味独特，吃起来也更加软嫩可口。
这道茄子菜又是用微波炉搞定的，全程无火，越来越喜欢用微波炉做菜了，不仅方便省事儿，而且无油无烟，让我完全从厨房中解脱出来，可以一边冲凉、一边等菜出炉，无需在高温之下奋战于水深火热之中。
最后强调一点，拌茄子，一定不能缺少的一样配料就是蒜。茄子属于百搭蔬菜，这也意味着它本身并无特别的味道，所以，要想这位主角出彩，一定不能少了提味儿的配角，葱、蒜、辣椒、香菜…只有与这些刺激的配料相拌，才能激发出茄子的潜质，够香、够味儿。
凉拌手撕茄子
原料：长茄子1条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量。
做法：
1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2、红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3、微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4、将烤过的尖椒切成细丝；
5、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6、加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7、加入适量白醋；
8、加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
制作心得：
1、一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；
2、尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；
3、茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；
4、加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。
